Il Tartufo in cucina
Ecco qualche gustosissima ricetta.
Tartine al Tartufo
Ingredienti per 4 persone:
6 fette di pane bianco oppure toast 70 grammi di parmigiano grattugiato 40 grammi di burro tartufo macinato fresco o conservato Q.B.
PROCEDIMENTO:
Scaldare del pane bianco oppure da toast; unire il burro, ammorbidito con parmigiano e con crema di tartufo; mescolare bene sino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo; Disporre l'impasto sulle tartine in parti uguali e decorare con lamelle di tartufo fresco.
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| Tagliatelle al Tartufo
Ingredienti per 4 persone:
100 g di Tartufo Fresco o Conservato 8 olive nere 1 spicchio di aglio 5 capperi mezza acciuga
PROCEDIMENTO:
Tritare il tutto finemente e friggere con un bicchiere di olio d'oliva ( o burro se gradite); non appena rosolato mettere il tartufo fresco o conservato. Salare e pepare. Termine cottura di circa 3 minuti, aggiungere prezzemolo Q.B., lessare le tagliatele e condire con la salsa.
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| Pollo alla Salsa Tartufata |
Preparazione e ingredienti per 4 persone:
Preparare per la cottura un pollo lasciandolo intero, condito
all'interno con sale, pepe, del burro e un limone, legarlo e
rosolarlo nel burro. Una volta ben dorato cospargerlo con
un bicchiere di spumante secco a fiamma alta e quando
sarà quasi dei tutto evaporato aggiungere un bicchiere di
brodo e far cuocere per circa 45 minuti. A questo punto
togliere il limone e preparare in un piatto la salsa tartufata,
un po di sugo di cottura, succo di limone ed un'acciuga
tritata. Amalgamare il tutto versarlo sul pollo lasciandolo
insaporire a fiamma alta per alcuni minuti.
Accompagnare con vino bianco o rosso |
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Filet Mignon al Tartufo
Ingredienti per 4 persone
4 fettine di filetto, sale e pepe, 50 g di burro, 2 cucchiai di crema di tartufo.
Preparazione:
Far cuocere la carne in una padella con il burro da ambedue i lati.
Salare e pepare. A cottura media aggiungere la crema di tartufo. Far cuocere per altri due minuti e servite subito. In alternativa al filetto si può preparare con qualunque tipo do carne.
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| Risotto al Tartufo
ingredienti per 4 persone:
500 g di riso, 100 g di burro, cipolla media tagliata sottilissima, 1 cubetto di dado per brodo, 60 g di parmigiano grattugiato, 50/80 g di crema di tartufo
Preparazione:
In una pirofila far imbiondire la cipolla con un filo di olio di oliva. Aggiungere il riso crudo, sale pepe mescolando.
Versare un mestolo di acqua bollente ed il dado per il brodo, continuando a mescolare proseguire fino a cottura ultimata. A questo punto versare il burro, il parmigiano grattugiato, la crema di tartufo, amalgamare e servire ben caldo.
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Patate sotto la cenere Tartufate
Ingredienti per 6 persone
6 grosse patate, 30 g di carpaccio di tartufo, 10 g di crema di tartufo, 60 g di burro, 60 g di formaggio fresci, sale QB
Fate un paio di buchi in ogni patata e inseritevi una scaglietta di carpaccio tartufo. Avvolgetele una per una nella carta d'alluminio e ponetele sotto la brace caldissima.
Dopo circa 1 ora toglietele dalla cenere, scartatele e spaccatele parzialmente. Nel frattempo avrete preparato, frullando il burro il carpacio di tartufo rimasto, che aggiungete alla crema di tartufo e al formaggio. L'impasto ottenuto servirà per riempire la spaccatura delle patate
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